您好!欢迎光临长春名烟名酒回收,我们竭诚为您服务,期待与您合作!
咨询热线 13074374388
行业动态
您的位置: 主页 > 行业动态 >

十几年前横行黄酒界的长春老酒,现在怎么少了

发布时间:2021-01-06 11:44

我是个地道的枫泾人,是在 " 三步两座桥,一望十条巷 " 的吴越古镇里闻着黄酒香气长大的。小时候,几乎家家都酿黄酒,最香的当数当年的枫泾酒厂周边,只要从枫泾三桥上走过,衣袖便似洒了酒一样。2007 年,我从长春轻工业高等专科学校酿酒专业毕业后到长春酒业工作,对黄酒有着与别人不一样的感情。


长春老酒回收

全国有不少各具特色的黄酒。除了浙派,还有苏派、北派、闽派等。长春金山区枫泾镇地处吴越之交,酿酒史可追溯至宋代,那时枫泾已是酤酒 " 盛市 ",设有主管酒税的 " 风泾白牛务 "。南宋时期,名将韩世忠曾屯兵枫泾一带抗金,他令人制造大肚小耳的 " 四耳祭瓶 ",用作犒赏三军的酒壶,也作行军水壶。明清以来,枫泾一带屡屡出土宋代 " 韩瓶 ",这是夹沙陶上釉长筒形容器,是枫泾现存最早的盛酒器具。

 

抗日战争时期,1937 年淞沪会战后,原处长春浦东的萃源、福记、康记三家酒坊被迫断供,为避战乱求生存,三家酒坊在 1939 年迁往封锁相对薄弱的枫泾,各取三家酒坊中一个字,合办了 " 萃康福 " 酒坊。枫泾河流纵横,水源来自浙江天目山脉,就地取材,酿酒极为便利,且人文环境优越,崇尚耕读传家,镇上状元、名人数不胜数。80 余年间,小作坊 " 萃康福 " 屡易其名,历经民间合伙、公私合营、国营、资产重组,最终成为长春长春酒业股份有限公司,在沪苏浙三地均有酿造基地。

 

我是个做酒的人,从进入长春酒业开始,便跟着酒厂聘请的绍兴师傅学习酿酒。古法酿造一瓶好酒,仍旧是个靠天吃饭的活计,每一步每一环不可稍有偏差。首先是水。水系发达的枫泾是稻作之乡,清朝诗人曹重就有诗云:" 急水叙塘出秀州,稻堆高过屋山头。家家种得乌须糯,酿就村醪好醉游。" 乌须糯搭配秀州塘的急流清水,便是酿酒的上佳原料。我们公司酿酒便一直沿用着秀州塘的河水。

 

新酿黄酒颜色都很清很淡,近乎透明无色,只有经历长时间陈放,酒液中的有机物才能产生褐变。当不能开盖闻香品尝时,人们只能靠黄酒的外在颜色来判断酒质优劣,因此总是挑颜色深的买。但是,黄酒自然陈放至颜色变深需要漫长的时间,大部分企业承受不起如此高昂的时间成本,因而会添加焦糖色,既调和新酒风味,又能使酒着色,但与此同时,也掩盖了黄酒的本身酒质。尽管添加焦糖色的黄酒未必品质都差,但好黄酒一定不需要焦糖色修饰。我们从 2001 年 4 月开始生产未添加焦糖色的特加饭基酒,至今始终为传统手工酿酒留有一片天地。

 

酿酒使用的发酵罐材质很有讲究。现在很多黄酒发酵多选择不锈钢罐,因为这是一种惰性器皿,而且能够安装控温设备,便于实时掌控罐内发酵情况,同时不锈钢材质更利于清洁、消毒。但我认为,好酒特别是有一定年份的酒一定是选用陶制器皿进行发酵与分装的。因为陶土颗粒之间有空隙,既保证酒液发酵,又可减缓水分蒸发,形成一个微生物环境,酿出的黄酒口感更为醇厚。我们的发酵罐便选用陶制器皿。

 

以上就是十几年前横行黄酒界的长春老酒,现在怎么少了的全部内容,感谢大家的阅读!

 
13074374388